羊肉泡馍的馍是死面饼，和面需用九成面粉加一成酵面（起疏松作用，非完全发面）。先将中筋面粉与微量酵面混合，分次加入清水（约面粉量50%），边加边搅拌成絮状。随后用力揉成光滑较硬的面团，盖湿布静置醒发约半小时，使面筋松弛。最后将面团分成剂子，擀成圆饼坯，先烙后烤至八九成熟即可，以保证馍筋道耐泡、煮不散。
羊肉泡馍的馍是死面饼，和面需用九成面粉加一成酵面（起疏松作用，非完全发面）。先将中筋面粉与微量酵面混合，分次加入清水（约面粉量50%），边加边搅拌成絮状。随后用力揉成光滑较硬的面团，盖湿布静置醒发约半小时，使面筋松弛。最后将面团分成剂子，擀成圆饼坯，先烙后烤至八九成熟即可，以保证馍筋道耐泡、煮不散。
羊肉泡馍的馍是死面饼，和面需用九成面粉加一成酵面（起疏松作用，非完全发面）。先将中筋面粉与微量酵面混合，分次加入清水（约面粉量50%），边加边搅拌成絮状。随后用力揉成光滑较硬的面团，盖湿布静置醒发约半小时，使面筋松弛。最后将面团分成剂子，擀成圆饼坯，先烙后烤至八九成熟即可，以保证馍筋道耐泡、煮不散。
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